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Preparare la crema

Per prima cosa dividete i tuorli dagli albumi e sbatteteli con lo zucchero. Una volta montata la crema di tuorli e quando sarà diventata biancastra, aggiungete il mascarpone in tre riprese e frullate bene gli ingredienti per farli amalgamare. Adesso potete montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungerli lentamente al composto di mascarpone, mescolando con un cucchiaio di legno.

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albumi e mascarpone per tiramisu

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