3) Pasta alla gricia: il guanciale
Il guanciale spesso si trova come pezzo intero, quindi bisogna tagliarlo a striscioline non troppo lunghe, cercando di ottenere piccoli pezzi equilibrati tra parte grassa e parte carnosa. Si cuoce in una padella ampia, poiché poi si farà saltare la pasta insieme, a fuoco molto lento. Il grasso deve sciogliersi e poi soffriggere, assolutamente non deve bruciare.
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