L’arrosto di maiale deve essere preparato con dei tagli di maiale abbastanza magri. Questo perché le parti più grasse con una lunga cottura rischierebbero di sfaldarsi troppo e non si riuscirebbe ad ottenere una bella fetta da presentare.
La parte svantaggiosa di cucinare parti magre di maiale è quella di avere risultati troppo secchi o asciutti. Per questo motivo per gustarsi al meglio la carne, conviene mixare parti diverse dell’animale per ottenere un ottimo risultato.
Nel caso dell’arrosto di maiale in pancetta, avremo la parte esterna grassa che aiuterà la parte interna più asciutta di natura. Il grasso irrorerà la carne sottostante e a fine cottura avremo così ottenuto una pietanza gustosa e succosa.
La scelta da fare fondamentale è quella di scegliere il tipo di grasso. La pancetta lunga è la più facile da reperire ma se si vuole renderla ancora più gustosa potremmo utilizzare del bacon oppure la cotenna del maiale.
Ecco come realizzare questa favolosa variante dell’arrosto>>
