Il plumcake è un dolce originario della tradizione inglese, apprezzato anche dalla cucina italiana per bontà, morbidezza e genuinità. Sebbene l'originale ricetta inglese preveda l'utilizzo dell'uvetta, esistono molte varianti possibili.
Oggi vediamo la variante a base di yogurt, ancora più morbida e delicata, sempre molto apprezzata dai bambini. Una volta sperimentata questa versione potreste provare a portare altre modifiche a vostro gusto. Potreste magari utilizzare nell'impasto le gocce di cioccolato, le scorzette di arancia, un goccio di brandy oppure decorare con fettine di mela e pinoli o utilizzare stampi rotondi o singoli.
Come al solito in cucina vince la fantasia!

Ingredienti

250 gr di yogurt bianco o crema di yogurt
3 uova
100 ml di olio di semi
1 scorza di limone grattugiato
140 gr di zucchero semolato
1 bustina di lievito
180 gr di farina tipo 00
60 gr di fecola di patate
un pizzico di sale

Preparazione

In una ciotola capiente, sbattere le uova con una frusta quindi aggiungere lo yogurt, la scorza di limone grattugiato e l'olio. Per ottenere un buon impasto aggiungere un ingrediente alla volta e lavorare di volta in volta fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Servendovi di un passino, aggiungere lo zucchero, la farina, la fecola di patate e il lievito setacciando ogni ingrediente e mescolando di volta in volta. Aggiungere un pizzico di sale.
Spargete uno strato di burro e farina nello stampo da plumcake quindi versate il composto e lasciare cuocere a 180° in forno preriscaldato per circa 45 minuti.
Durante la cottura il plumcake lieviterà nello stampo quindi è consigliabile non aprire il forno prima del dovuto per evitare che si sgonfi. Dopo circa 40-45 minuti avrà acquistato un colorito dorato. Per verificarne la cottura infilate uno stuzzicadenti; se è asciutto tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare coperto da un canovaccio.
Quando raffreddato cacciate dallo stampo, servite con una spolveratina di zucchero a velo.