Una ricetta tradizionale della cucina laziale tanto semplice quanto delicato. Pochi ingredienti che vanno sapientemente mescolati in modo equilibrato per evitare che il piatto risulti eccessivamente pesante o disgusti.
Il segreto sta nel giusto equilibrio dell'acqua di cottura della pasta e del pecorino per un condimento cremoso, non troppo denso nè liquido.
Ingredienti:
160 gr. pecorino romano (per 400gr di pasta)
pepe macinato fresco q.b.
Preparazione:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando la cottura sarà al dente sgocciolare grossolanamente la pasta conservando l'acqua di cottura. Potete scegliere il tipo di pasta che più vi aggrada anche se di solito si usano spaghetti o rigatoni.
Per condire la pasta preferite un recipiente o una pentola calda. Aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura, condite con il pecorino e mescolate fino ad avere un risultato cremoso. Se necessario aggiungere altra acqua di cottura. E' fondamentale che il condimento abbia la giusta consistenza: se mescolando risulterà eccessivamente liquido aggiungete del pecorino, al contrario se sarà ancora troppo asciutto provvedete con altra acqua di cottura.
Una volta ottenuta la giusta consistenza unite pepe macinato al momento in abbondanza ed impiattate con una spolverata di pecorino. Per conservare al massimo il gusto consigliamo di utilizzare piatti caldi.
Buon appetito!