Il vindaloo di maiale è un secondo piatto tipico della cucina indiana che somiglia a uno spezzatino marinato in aceto aglio e a spezie.
Si tratta di un adattamento di un piatto portoghese e può essere eseguito anche a casa seguendo le indicazioni di seguito.
Occorrente (per quattro persone):
- un kg di filetto di maiale
- una scatola di pomodori pelati
- un dl di aceto
- una cipolla e tre spicchi d’aglio
- ½ cucchiaio di zenzero in polvere
- 2 chiodi di garofano
- un bastoncino di cannella
- curry
- un cucchiaio di cumino
- un cucchiaino di senape gialla
- un cucchiaino di curcuma
- cinque grani di pepe
- 3 cucchiai di ghee (burro chiarificato)
- sale
Preparazione:
- Tagliare la carne in cubetti.
- Mettere in una terrina un cucchiaino di acqua e uno di aceto.
- Immergere i cubetti di maiale nella terrina con aceto.
- Sbucciare la cipolla e tritarla.
- Passare nel tritatutto l’aglio, lo zenzero, i chiodi di garofani, la cannella, il cumino, la senape e il pepe.
- Unire una quantità di aceto e ridurre tutto a una pasta abbastanza fluida.
- Mescolare quest’impasto con i cubetti di carne. Far marinare in frigo per mezz’ora.
- Sgocciolate i pelati e sminuzzateli.
- Far fondere il ghee in un tegame.
- Dorare le foglie di curry.
- Unire il maiale con la curcuma.
- Versare dopo cinque minuti il resto dell’aceto e i pomodori.
- Coprire e far bollire per quaranta minuti.
- Servire il maiale accompagnato da riso bollito.