Il couscous marocchino, piatto tradizionale della cucina africana, è composto da carne e verdure. La preparazione richiede alcune ore, ma il gusto d’Africa a tavola è assicurato.
Ingredienti (per 15 persone)
1,5 chili di cipolle
1 peperoncino piccante
1 cucchiaino di paprica
4 carote grosse
4 chili di capretto
1 chilo di ceci ammollati
1 cavolo cappuccio intero
60 grammi di coriandolo tritato
4 zucchine
Sale e pepe
Preparazione
Rosolare nell’olio per 30 minuti le cipolle affettate, aggiungendo sale e due cucchiai di coriandolo.
Sciacquare il capretto (tagliato a pezzi) in acqua e sale, sistemandolo sulle cipolle. Cuocere a fuoco lento, aggiungendo peperoncino piccante e un cucchiaino di paprica. A metà cottura, togliere il capretto e aggiungere le carote intere. Dopo 20 minuti, aggiungere i ceci e far cuocere per 20 minuti. A metà cottura dei ceci, aggiungere il cavolo. Dopo 5 minuti, rimettere il capretto nella pentola, coprendo con acqua, salando con il sale sciolto in acqua. Aggiungere pepe e coriandolo, lasciar cuocere per altre 2 ore e mezza. Infine, aggiungere 4 zucchine intere e cuocere ancora 30 minuti.
Ricette africane: il couscous marocchino
Tags : cucina africana - cucina internazionale - piatti tipici africa - preparazione couscous - ricetta couscous
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